DANSK LAKS PÅ SLAGTERKROG
 

Små portioner salthærdede sider er ophængt med kravebenet på slagterkroge - dermed udtrykket. Her gennemgår de en stille transformation. Fedtmolekyler spreder, røget smag absorberes, og tekstur bliver særlig mager og øm.

Mere almindeligt er røget laks på siderne lagt fladt på gitter i rustfrit stålovne. Med industrielle metoder hærder mekanisk drevet røg fiskens overflade, fælder olier og forhindrer en jævn rygning. Vi bruger begge metoder men ved røgning på gitter lukker vi overfladen med Agersø honning som forhindrer udtørring

Kort sagt, vores metode er en blid, naturlig proces, der producerer den mest lækre danske magre røget laks med karakter, lys struktur og fyldig smag.